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  微粒乳清蛋白的粒徑對(duì)于這些產(chǎn)品的食品特性和適用性具有決定性作用。研究了噴霧干燥條件對(duì)乳清微粒粒徑的影響。天然混合物中10％（w/w）乳清蛋白的溶解度將形式（αLa/β-Lg，20：70的比例）和分離形式在刮面式熱交換器中微粒化，變性度為90％或更高，并使用級(jí)噴霧干燥器干燥。
  
  干燥溫度對(duì)顆粒尺寸的影響評(píng)估為粉末形式以及在蒸餾水中重建成原始固體含量之后，采用多級(jí)因子設(shè)計(jì)，具有變化的入口（180-210℃）和出口（75-105℃））烘干機(jī)的溫度。在粉末中觀察到顆粒尺寸略微增加，與入口干燥溫度無關(guān)，在水中溶解后是可逆的。
  
  隨著干燥過程中的溫度升高，粉末的殘余水含量降低，與蛋白質(zhì)組成無關(guān)。所得粉末的掃描電子顯微鏡照片顯示出具有形態(tài)差異的球形顆粒，這取決于溶液的蛋白質(zhì)組成。使用具有離心盤霧化的噴霧干燥器在中試規(guī)模上驗(yàn)證了結(jié)果。